SII Việt Nam hiện cung cấp nhiều loại sản phẩm thực phẩm, mỗi dòng sản phẩm lại có nhiều mẫu mã khác nhau phục vụ cho hầu khắp các lĩnh vực sản xuất thực phẩm hiện nay. Chúng tôi luôn sẵn sàng hợp tác với tất cả các khách hàng, ở mọi cấp độ quy mô hoạt động (các đơn vị phân phối, bán lẻ, các đơn vị sản xuất, tiêu dùng trực tiếp). Qúy khách vui lòng xem kỹ thông tin từng mục sản phẩm hoặc liên hệ trực tiếp để cập nhật thông tin nhanh nhất. 

 

Hỗ trợ trực tuyến

Ms. Tuyết: 04.62620203

Find us on Facebook

Quy trình sản xuất Kem

Quy trình sản xuất kem tham khảo

  1. Nguyên liệu

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại kem (kem hộp, kem ly, kem chocolate, kem trái cây, kem vani), chúng tôi giới thiệu một quy trình sản xuất kem để quý khách hàng tiện tham khảo.

  1. Quy trình công nghệ

         III. Mô tả quy trình

  1. Nguyên Liệu:
  • Sữa Và Các Sản Phẩm Từ Sữa
  • Đường
  • Chất Béo
  • Chất Nhũ Hóa
  • Chất Ổn Định

Chất ổn định dùng trong sản xuất kem là : Tinh bột Biến tính acetylated starch E1420 để nhằm gia tăng độ kết dính của khối kem Và cũng là chất ổn định cho khối kem đồng nhất.

+ Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.

+ Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc – Làm Tan.

+ Cải thiện khả năng giữ nước.

Ứng dụng trong ngành công nghiệp như: Mì ăn liền, thức ăn nhanh đông lạnh, kem, bánh tráng, sủi cảo, bánh gạo, thức ăn thủy sản…

  • Vanillin
  • Hương thực phẩm: hương cốm, hoa quả, chocolate, ...
  • Màu thực phẩm

Tất cả các nguyên liệu trên SII Việt Nam đều có thể cung ứng cho quý khách hàng.

 

     2. Phối trộn:

  • Theo công thức phối chế riêng cho từng loại Kem, các loại nguyên liệu khác nhau được phối trộn theo trình tự sao cho có hiệu quả nhất.

    3. Đồng hóa:

  • Dịch Kem được gia nhiệt 73-750C rồi qua đồng hóa 140-200 Bar.
  • Nhằm làm đồng đều các thành phần, đặc biệt là chất béo, tăng diện tích bề mặt chất béo, tăng khả năng giữ nước.

    4. Thanh trùng:

  • Dịch Kem thanh trùng 83-850C trong 15s. Sau thanh trùng, dịch Kem được làm nguội đến khoảng 50C và đưa sang thùng Ủ Chín.

    5. Ủ chín:

  • Dịch Kem được ủ chín Ở 2-50C Tối Thiểu 4h.
  • Trong quá trình này: Protein, Chất ổn định hút nước làm cho trạng thái Kem tốt hơn, đông đặc chất béo.

   6. Bổ sung hương:

  • Trong khi bơm dịch Kem sang máy lạnh đông, ta bổ sung Hương.

   7. Lạnh đông:

  • Dịch Kem được làm lạnh đông nhanh Ở -3 Đến -60C trong thiết bị lạnh đông.
  • Quá trình lạnh đông xảy ra rất nhanh, Các tinh thể đá tạo thành nhỏ, điều này rất quan trọng đối với chất lượng cảm quan của Kem.

  8. Làm lạnh sâu:

  • Sau khi lạnh đông, khối Kem được đưa sang thiết bị dập que cho các que Kem.

 9. Đóng gói và bảo quản:

Sau khi kết thúc quá trình làm cứng Kem, ta tiến hành bao gói, đóng thùng và đưa đi bảo quản.

 

Đối tác chiến lược

Khách hàng của chúng tôi